INGREDIENTES:(PARA LAS POPIETAS)
- 2 gallos
- 1 calabacín
- Fondo blanco
- txangurro
ELABORACIÓN:
- Limpiar, sacar los filetes del gallo y retirar la
piel. Hacer un fondo con
las
espinas.
- Sacar muy finas lonchas de calabacín con piel,
cortarlas en tiras a lo
largo, escaldar y colocar encima de los
filetes de gallo.
- Pochar un poco de puerro y cebolla en brunoise, añadir
el txangurro,
un
poco de salsa de tomate, 2 cuch. de harina y un poco de leche,
colocar
una tira fina encima del calabacín y enrollar el filete de gallo.
- Colocarlas en una bandeja untada con mantequilla,
añadir chalota
picada,
un poco de vino blanco y fumet. Hornear a 180 °c. cubierto
con
papel aluminio
GUARNICIÓN:
Ingredientes:
- Espárragos trigueros
- Bacón
Elaboración:
- Pelar y cortar las puntas de los espárragos trigueros,
escaldar.
- Cortar finas lonchas de bacón
- Hacer un paquetito con tres puntas de espárragos
envueltas por una
loncha
de bacón.
- Hornear hasta que estén dorados.
- Colocar encima de una crema de patata
