La receta de la semana: Nos vamos de pintxos II...

CANUTILLO DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO Y ANCHOA

Ingredientes:

Pasta brick

Para el relleno:

• Queso Filadelfia

• Nata liquida

• Anchoas en salazón

• Salmón ahumado

Elaboración:

• Cortar la pasta en brick en 4 partes.

• Enrollar cada parte sobre un molde de canutillo.

• Mojar la punta con huevo batido o agua para que se pegue.

• Freír los canutillos en aceite caliente.

• Dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Picar el salmón ahumado

• Poner el queso a punto de pomada.

• Montar la nata.

• Mezclar la nata con el queso, y el salmón

• Salpimentar.

Montaje:

• Colocar en el interior de cada canutillo una anchoa y rellenar con la manga pastelera rellena de crema de queso y salmón ahumado.

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON VIRUTAS DE JAMóN

INGREDIENTES:

Champiñones

Ajo 

Aceite

Jamón

Perejil

ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar los champis en cuartos, poner en una cazuela de barro a calentar el aceite con las láminas de ajos, cuando empiecen a bailar añadir los champis y cuando estén medio hechos añadir lascas de jamón  y el perejil.

HOJALDRE DE TXISTORRA

INGREDIENTES:

Hojaldre

Huevo

Txistorra

ELABORACIÓN:  

Cortar el hojaldre en rectángulos y envolver en el tiras de txistorra, pintar con huevo batido y hornear. 

XVI. Tolosa Goxua Azoka

XVI. TOLOSA GOXUA: Urriak 27

GOZOAREN HIRIBURUA
Tolosan gozogintzan ari direnak -Gorrotxategi, Eceiza, Gorosti, Gozona eta Saizar- izango dira festa honetako protagonistak. Aukera izango da Tolosako gastronomiako produkturik gozoenak probatzeko eta kalitateko gozogintzako berritasunik interesgarrienak gertu-gertutik ezagutzeko.

AZOKA BEREZIA TRIANGULOA PLAZAN
8:30etik aurrera, Trianguloa plazan oso azoka originala izango da: Tolosako gozogintza tradizionala ezagutzeko aukera izango da herriko gozogileen eskutik. Era berean, Gipuzkoa, Araba, Bizkaia, Iparralde eta Errioxatik etorritako gozogileek gustu guztiak asetzeko moduko produktu ezin ederragoak eskainiko dituzte. Gozogile bakoitzak bere espezialitatea ekarriko du, modu horretan Tolosa Goxua azoka hainbat eta hainbat espezialitate ezberdin bateratuko dituen azoka izango delarik.

GOXUAK
Aurtengoan, Arabako Gozogile Elkarteko Lehendakari den Luis Lopez Sosoagaren espezialitatea den GOXUA izango da protagonista eta Tolosako 5 gozogileek egingo dituzte. Bertaratuek nola egiten diren ikusi eta ondoren dastatzeko aukera izango dute.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos...

BACALAO  AL AJO TOSTADO CON CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES ( para 4 pax.)

600 gr. de bacalao desalado

300 gr de espinacas

½ diente de ajo

2 dl. de nata

100 gr. de mahonesa

2 yemas de huevo

1 dl. de nata

ELABORACIÓN:

Limpiar y saltear las espinacas con un poco de aceite. Añadir la nata, darle un hervor al conjunto y triturarlo todo. Sazonar.

Por otro lado triturar la mahonesa con el ajo y reservar.

Poner las yemas en un bol al baño maría y añadir el dl de nata. Emulsionarlo al calor. Mezclar esta crema una vez fría con la mahonesa.

Poner los trozos de bacalao en un plato y taparlos con film transparente. Cocer en el microondas.

Para el montaje, poner la espinaca en el fondo del plato, los trozos de bacalao encima bien escurridos, napar con la crema de ajo y gratinar en la salamandra o con ayuda de un soplete.

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAN DE ROMESCO

INGREDIENTES:

- 4 langostinos

- 1 clara de huevo

- 4 brochetas

Para el romesco

- 4 ajos

- 6 tomates

- 3 ñoras

- 30 gr. de avellanas

- 30 gr. de almendras

- 2 cl de vinagre

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

- pimentón

Para el empanado:

-“ romesco”

- pan 

ELABORACIÓN:

Pelar Los langostinos y extraerles el intestino central. Montar las brochetas pinchando el langostino a lo largo.

El romesco:

Escalivar los ajos y tomates, pelarlos y triturarlos con la pulpa de las ñoras, las avellanas, las almendras y el vinagre. Ir ligándolos con  el aceite de oliva.

Diluir el romesco en agua y añadir un poco de vinagre y pimentón

El empanado:

Poner el pán seso en remojo en el agua del romesco durante 2 horas.

Secar el pán en el horno a 80º y triturarlo.

Para la presentación, montar la clara y mojar los langostinos. Empanar, freír l s brochetas en aceite caliente. Servir los langostinos calientes junto a la salsa de romesco.

NOTA:  Otra forma de presentar estos langostinos sería rebozándolos una vez cocidos en agua con sal en almendra tostada en polvo, pan frito desmenuzado, y  perejil picado.

La receta de la semana: Canelones de pato y compota de manzana

Ingredientes pasta fresca:

300 gr de harina fuerte

3 huevos

Pasta de espinaca

Un chorrito de aceite

Ingredientes relleno:

500 gr de confit de pato

6 chalotas

3 ciruelas

200gr. Setas

Ingredientes compota:

3 manzana reineta

1 nuez de mantequilla

Ingredientes salsa:

50 gr azúcar 

1 dl de vino jerez

4 dl de fondo oscuro

Elaboración pasta:

-Hacer la pasta fresca, cortar en forma de canelón o lasaña, cocerlos enfriar y reservar entre film transparente.

Elaboración relleno:

-Saltear las chalotas en brunoise, añadir unas poquitas setas, las ciruelas en printanier y el confit de pato desmigado; 

-Añadir un poco de harina y mojar con leche. Cocer. Rectificar el sazonamiento.

Elaboración salsa:

Picar dos chalotas y rehogarla; añadir el jerez y dejar reducir. Añadir el fondo y dejar evaporar hasta que tenga buen sabor. Colar y ligar con beurre manie.

Elaboración de la compota: 

-Cocer las manzanas troceadas con un poco de agua, 50gr. de azúcar, la nuez de mantequilla y dos gotas de zumo de limón.

-Triturar en la termomix.

Para el montaje: Rellenar la lámina de pasta dándole forma de canelón colocar a un lado una lágrima de compota de manzana, salsear y decorar con puerro en juliana frito y salsear. 

También se puede hacer un montoncito de manzanas cortadas en cuadraditos y salteadas.

Euskal Jaiak Anoetan 2012

Urriaren 13a, Larunbata:

17:30: Sega ikastaroa arozetxe baserriko zelaian. Iluntzean txekorra erretzea.

Urriaren 14a, Igandea:

09:30: Herriko txistularien kalejira.

10:00-13:30: Eskualdeko baserritar eta artisauen azoka eta plazan, dultzaineroek eta donostiako joaldunek alaiturik. Euria egiten badu, frontoian. 

Goizean zehar euskal jantzien erakusketa: Lourdes Esnaolak euskal jantzien erakusketa ekarriko du, eta jantzi desberdinen inguruko azalpenak emango ditu 

12:30ean. euskal jantziak erosteko aukera ere izango da. Buruko zapiak jartzen eta abarkak lotzen ere erakutsiko du Lourdesek.

12:00: Jaiaren aurkezpena txalapartariekin, dantzariekin eta Loatzo musika eskolako ikasleekin. 
Ondoren, postu politenaren sari banaketa, eta jarraian ardo dastaketa, Bentaldea bodegoiaren eskutik, Loatzoko musikariek alaiturik. Gomez de Segurako (biasteri-araba) bodegako ardoak dastatuko dira.

13:30: Baserriko produktuen saskiaren zozketa.

14:00: Herri bazkaria frontoian: letxua, txanpinoiak, txekorra errea eta euskal pastela. Dultzaineroek alaituko dute bazkalostea.

17:30: Soka-tira Saioa.

17:30: Talo tailerra umeentzako.

18:30: Anoetako dantza taldearen emanaldia.

19:00: Talogileak eta erromeria: Izer eta Alabier.

Zatoz baserritarrez jantzita!!!

La Receta de la semana: Bacalao con salsa de frutos secos

BACALAO CON SALSA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

4 Alcachofa

2 naranjas 

70gr. de uvas

40gr. almendra cruda

40gr. piñones

1dl miel

1dl. Vino blanco

Aceite de oliva

Sal y menta picada             

ELABORACIÓN:

Poner a remojo las pasas. 

Limpiar las alcachofas, mantener en blanqueta y confitar en un poco de aceite de oliva a fuego muy suave hasta que estén tiernas.

Para la salsa, tostar las almendras y los piñones con un poco de aceite, añadir un poco de ralladura de naranja, el vino blanco, reducir y añadir el zumo de naranja la miel y la menta. Triturar y colar. Añadir las uvas pasas. Reservar.

Zizurkilgo XV. Azoka Berezia

Urriak 14an izango da aurten Zizurkilgo azoka bereziaren XV. edizioa. 

Urtero bezala, ekitaldiz betetako eguna antolatzen ari dira Udala eta herritarrak, baina aurtengoak badu marka berezi bat: Emakume baserritarrei omen egingo zaie aurten Zizurkilgo azokan 'Baserriko Argia' eskultura ezarri zela hamar urte beteko baitira hilaren 14an emakume baserritarraren lana aitortzeko Zizurkilen ezarri zena.
Goizeko omenaldi honekin emango zaio hasiera Zizurkilgo XV azoka bereziari.
Postu mordoa izango dira...  Zizurkilgo baserritarren 7 postu, beste 17 elikagai postu eta 23 artisau postu besteak beste.
Haurrentzako... pottokak ere izango dira, aurpegia margotzeko txokoarekin batera.
Eguerdian, Zizurkilgo baserritar postu onena sarituko dute eta, noski, herri bazkaria ere izango da aurten zimiterioan. Txartelak egun batzuk lehenago jarriko dira salgai herriko jatetxeetan.
Bestalde, eta iazko arrakasta ikusita, eguna amaitzeko Gipuzkoako Giza proba txapelketa jokatuko da Plazaberrin.
Eta beti bezela Plaza Etxeberri Jatetxean itxaroten zaituztegu mokadutxoa egiteko.

Etor zaitezte!!!

Kilometroak 2012 Andoain

Kilometroak 2012 Andoainen ospatuko da igande honetan, Aita Larramendik ikastolak antolatuta.

Este domingo, 7 de Octubre, tendrá lugar el Kilometroak 2012 organizado por la Ikastola Aita Larramendi de Andoain.
Para más información visitar la web del Kilometroak 2012

Aurtengo ibilbideak 6.360 m eta bost gune izango ditu: Ikastola, Sorabilla, Etxeberrieta, Goikoplaza eta Martin Ugalde Kultur Parkea.

Andoaingo Kilometroak 2012ko ibilbidea egin eta gero bazkaltzera joateko aukera ezin hobea aurkituko dezute Zizurkilgo Plaza Etxeberri Jatetxean.

Hamaiketakoak (Salda, txorizo egosia, haragi egosia, kalamarrak, kroketak...), Karta, Igande eguerdiko dastaketa menua, Aurrentzako menua...

Zizurkilen itxaroten zaituztegu...

Tras completar el recorrido del Kilometroak 2012 tenéis la oportunidad de parar a comer en el Restaurante Plaza Etxeberri de Zizurkil.

Almuerzos (Caldo, Chorizo Cocido, Carne Cocida, Calamares, Croquetas...), Carta, Menú Degustación de Domingo al mediodía, Menú infantil...

Os esperamos en Zizurkil...

Ondo pasa eta On egin!!!

La receta de la semana: Lomo de sabirón con endivia breseada y salsa de cava

LOMO DE SABIRÓN CON ENDIVIA BRESEADA Y SALSA DE CAVA

Ingredientes (para 8 personas):

16 sabirones de pequeño tamaño

100 gr de puré de patata espeso

8 endivias

1 l de fondo de ave

100 gr de bacon

1 chalota

1dl de cava

1dl de nata

Elaboración:

Endivias:

Partir las endivias por la mitad tras quitarles la base y escaldarlas. Colocarlas después en una bandeja de horno con el fondo de ave, una pizca de sal, un poco de azúcar y el bacon en tiras. Sazonar y tapar con papel de aluminio. Meter al horno a 180 º C hasta que las endivias estén tiernas.

Salsa:

Por otro lado poner la chalota picada con el cava a reducir a la mitad. Añadir el fondo del breseado y rebajar con la nata. 

Sabirón:

Filetear los sabirones y desespinar. Sazonar y pasar por pan rallado. Freír en aceite y escurrir en papel absorbente. 

Para el pase: colocar  un montoncito de puré de patata en un lado del plato. Apoyar la media endivia en el puré, colocar los lomos de sabirón y salsear con la salsa de cava. 

Por último colocar un crujiente de bacon en forma de alga, pinchado en el puré.