Plaza Etxeberri Jatetxea ::: Zizurkil: mayo 2013
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La receta de la semana: Espárragos

Recetas de cocina: Espárragos | Plaza Etxeberri Jatetxea


ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VIRUTAS DE JAMÓN FRITO


Ingredientes

Espárragos blancos
Jamón
Ajo
Aceite
Harina
Leche y sal.


Elaboración

Limpiamos los espárragos despojándolos de la piel y los cocemos en agua con leche, sal y aceite. 
Dejaremos según el grosor .
Para el refrito lo haremos con ajo picadito , jamón cortado en juliana y perejil.


PUDÍNG  DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

12 espárragos de lata
4 huevo
100 ml de nata
100 ml del caldo de los espárragos
aceite de oliva 
sal , pimienta
mayonesa


Elaboración

Abre la lata de espárragos y reserva el caldo .Por otra parte dejamos los espárragos que escurran el agua .Una vez escurridos los doramos en la sartén con un poco de aceite.
Ponemos los huevos y los batimos, mezclamos con la nata y el caldo reservado, salpimentar.
Forramos un molde con papel de plástico y vertemos un poco de la crema y a continuación los espárragos así sucesivamente.
Introducimos en el horno  a 140 grados durante 1 hora.
Lo acompañaremos con mayonesa.



BACALAO ASADO CON SALSA DE ESPÁRRAGO

Ingredientes


Bacalao desalado
Espárragos blancos y su jugo de cocción
Aceite
Harina 
Pan tostado
Frutos secos



Elaboración


Se mete el bacalao al horno fuerte (220 º) en una bandeja de metal con aceite de oliva. Se baja la temperatura a 80 º y se deja que se ase soltando toda su gelatina. 
Mientras, hacemos una veloté de espárragos poniendo el aceite en un cazo, le añadimos la harina revolviendo hasta conseguir que se junte todo bien luego lo añadimos el caldo de cocción de los espárragos y éstos mismos y dejamos que cueza hasta perder el sabor de harina. 
Lo trituramos y pasamos por el chino fino.
Para conseguir engordar la salsa si nos ha quedado ligera le ponemos un poco de maizena o cuando la estábamos haciendo un poco de pan tostado o algún otro ligazón.
Para emplatar, ponemos la rebanada de pan , el bacalao encima y lo napamos con la salsa. 
Luego, espolvoreamos los frutos secos bien asados o no. 


La receta de la semana: Chipirones en su tinta




Ingredientes (para 4 personas):
20 chipirones
3 cebollas
2 dientes de ajo
200 gr de tomate maduro
100 gr de pan
2 dl de vino blanco
1 dl de aceite
4 bolsas de tinta

Elaboración:
Limpiar y rellenar los chipirones con sus propias patas. Reservar.
Por otro lado, rehogar los ajos con la cebolla en juliana. 
Freír los trozos de pan y añadirlos a la verdura. 
Cuando ésta esté bien rehogada, añadir el tomate maduro troceado. 
Ahora, freímos los chipirones rellenos atados con un palillo y enharinados en una sartén con aceite.  Colocamos los chipirones encima de la verdura, los mojamos con el vino blanco y los sazonamos. Tapar y dejar cocer hasta que se estén tiernos.
Retirar los chipirones de la cazuela, añadir las tintas y triturar la salsa. 
Pasarla por un colador y “levantarla”. 
Espumar y rectificar el sazonamiento. 
Colocar los chipirones en otra cazuela y verter la salsa negra por encima. 
Darle un hervor y acompañar de arroz blanco y costrones de pan frito.

Guarnición: arroz blanco con verduras, puerro juliana...

imagen extraída de guretxoko.com

La receta de la semana: tiramisú


Recetas de cocina: tiramisú | Plaza Etxeberri Jatetxea | Zizurkil



Ingredientes (para 6 personas):
3 huevos
100 gr de azúcar
250 gr de queso Mascarpone (philadelphia en su defecto)
vino dulce (Marsala, moscatel)
12 bizcochos de soletilla
3 tazas de café fuerte
cacao sin azúcar

Ingredientes para los bizcochos:
4 yemas
80 gr de azúcar
70 gr de harina
70 gr de maizena
5 claras de huevo
papel sulfurizado

Preparación:
Separar las claras y yemas. Montar las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Ablandar el queso y mezclarlo con las yemas y echar el vino dulce al gusto. Montar las claras a punto de nieve a añadirlas a la masa anterior. 
Colocar una porción de masa en el fondo de un recipiente, colocar los bizcochos encima, mojarlos con el café, colocar más masa, otra capa de bizcochos con café y terminar con masa de queso. Por último, justo antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Para los bizcochos, montar las yemas con el azúcar. Tamizar harina y maizena. Montar las claras a punto de nieve e ir mezclando las yemas con la harina y las claras. Escudillar sobre papel sulfurizado con manga pastelera.
Meter al horno a 180ºC.

*imagen extraída de chocolatechilimango.com

La receta de la semana: manzanas asadas de cartoon cooking

Esta semana os presentamos una de las recetas ilustradas de cartoon cooking.com: las manzanas asadas.
Esperamos que os guste!!!

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