ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VIRUTAS DE JAMÓN FRITO
Ingredientes
Espárragos blancos
Jamón
Ajo
Aceite
Harina
Leche y sal.
Elaboración
Limpiamos los espárragos despojándolos de la piel y los cocemos en agua con leche, sal y aceite.
Dejaremos según el grosor .
Para el refrito lo haremos con ajo picadito , jamón cortado en juliana y perejil.
PUDÍNG DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes
12 espárragos de lata
4 huevo
100 ml de nata
100 ml del caldo de los espárragos
aceite de oliva
sal , pimienta
mayonesa
Elaboración
Abre la lata de espárragos y reserva el caldo .Por otra parte dejamos los espárragos que escurran el agua .Una vez escurridos los doramos en la sartén con un poco de aceite.
Ponemos los huevos y los batimos, mezclamos con la nata y el caldo reservado, salpimentar.
Forramos un molde con papel de plástico y vertemos un poco de la crema y a continuación los espárragos así sucesivamente.
Introducimos en el horno a 140 grados durante 1 hora.
Lo acompañaremos con mayonesa.
BACALAO ASADO CON SALSA DE ESPÁRRAGO
Ingredientes
Bacalao desalado
Espárragos blancos y su jugo de cocción
Aceite
Harina
Pan tostado
Frutos secos
Elaboración
Se mete el bacalao al horno fuerte (220 º) en una bandeja de metal con aceite de oliva. Se baja la temperatura a 80 º y se deja que se ase soltando toda su gelatina.
Mientras, hacemos una veloté de espárragos poniendo el aceite en un cazo, le añadimos la harina revolviendo hasta conseguir que se junte todo bien luego lo añadimos el caldo de cocción de los espárragos y éstos mismos y dejamos que cueza hasta perder el sabor de harina.
Lo trituramos y pasamos por el chino fino.
Para conseguir engordar la salsa si nos ha quedado ligera le ponemos un poco de maizena o cuando la estábamos haciendo un poco de pan tostado o algún otro ligazón.
Para emplatar, ponemos la rebanada de pan , el bacalao encima y lo napamos con la salsa.
Luego, espolvoreamos los frutos secos bien asados o no.