Plaza Etxeberri Jatetxea ::: Zizurkil: junio 2013
Delicious LinkedIn Facebook Twitter RSS Feed

La receta de la semana: Natilla

La receta de la semana: Natillas


NATILLAS

INGREDIENTES


- 1 l. leche
- 6 yemas de huevo
- 150 gr. Azúcar
- 20 gr. Maicena
- 1 rama de canela
- Canela en polvo


ELABORACIÓN

Reservamos una décima parte de la leche. El resto de la leche lo ponemos en el cazo  a aromatizar con el palo de canela. A continuación mezclamos bien el azúcar y la maizena (esta parte sólida la debemos mezclar bien para que cuando le agreguemos la parte liquida no se nos formen grumos). 
Le agregamos las yemas de huevo y la leche que hemos reservado cuando hierva la leche, le quitamos el palo de canela y le añadimos la mezcla de los huevos previamente pasado por el chino. 
Lo ponemos de nuevo al fuego y removemos con una espátula de madera hasta que alcance 85º C, no nos interesa que suba de esta temperatura, pues la natilla se nos cortaría. También tiende a cortarse cuando mantenemos mucho tiempo a esa temperatura. Enfriar rápidamente. Manualmente comprobaríamos que la natilla tiene el punto adecuado mojando la espátula de madera con la misma y al pasarle la yema del dedo nos queda la marca bien definida.
 Enfriar y servir en un bol decorándolo con canela molida. 
Lo podemos acompañar con una lengua de gato o con islas flotantes.
Para las islas, montaremos las claras a punto de nieve y añadiremos 100 gr. de azúcar. Iremos colocando cucharadas de merengue en el plástico, que introduciremos 10 segundos en el microondas.
Con el resto del azúcar haremos un caramelo y lo echaremos encima de los merengues que habremos colocado sobre la crema inglesa.

La receta de la semana: acelgas

La receta de la semana: acelgas


ACELGAS A LA VASCA
INGREDIENTES
  • 1 kg acelgas
  • 1 kg patatas
  • 200 gr zanahorias
  • 200 gr cebolla
  • ajo
  • aceite de oliva 
  • sal 
  • harina
  • 1 huevo
  • bicarbonato
ELABORACIÓN
Cortamos las acelgas en dos partes, por un lado la parte verde y por el otro la blanca. Limpiamos bien las dos partes y colocamos la parte verde a cocer en un recipiente con agua hirviendo y un poco de bicarbonato para que no pierda el color.
En otro recipiente con agua fría y puesto al fuego introducimos las patatas cortadas a lo pobre, la zanahoria en rodajas y la cebolla en trozos con sal.
Una vez estén estos ingredientes bien cocidos los pasamos por el pasapuré pero sin tirar el agua sobrante por si el puré resulta espeso.
Una vez la parte verde de la acelga esté bien cocida la refrescamos y cortándola en juliana la añadimos al puré y añadimos un sofrito con aceite y los ajos cortados en láminas mezclándolo todo bien.
A la parte blanca de la acelga le quitamos los hilos y la introducimos en fondo blanco (harina, agua)  hasta que este blanda y bien cocida en ese momento la cortamos en trozos y empanamos (huevo y harina) y los freímos con aceite muy caliente y los colocamos en la parte superior del puré como adorno.

PENCAS RELLENAS DE JAMóN Y QUESO 
CON CREMA DE ACELGA

Ingredientes

Acelgas
Queso 
Jamón
Cebolla
Ajo
Vino blanco
Caldo


Elaboración

Primeramente limpiaremos las acelgas separando lo que es la penca de lo verde. Lo que es la penca pondremos a cocer en agua con aceite, sal y un chorrito de limón para que no se oxide.
Una vez cocidas, rellenaremos de queso y de jamón, las rebozaremos en harina, huevo y las freiremos, reservar.
Para la salsa; ponemos cebolla y ajo a rehogar en un poco de aceite.
Una vez rehogadas echaremos una cucharada de harina, regaremos con el vaso de vino blanco y el caldo, dejaremos ablandar todo y pasaremos la salsa.


PENCAS DE ACELGA REBOZADAS  
CON SALSA DE QUESO Y NUECES

Ingredientes (para 4 personas):
16 pencas de acelga
harina y dos huevos para rebozar
salsa bechamel
50 g. de queso roquefort o parmesano
Nueces

Elaboración:
Quitarles los hilos a las pencas de acelga y cocerlas enteras en una olla a presión. Para ello ponemos en una olla a presión 1 l. de agua a hervir con una cucharadita de sal. Echamos las pencas de acelga enteras sin partir. Cerramos la olla y cuando suba la válvula (o con las ollas tradicionales, cuando empiece a girar), apagamos la olla y la dejamos así una hora sin abrir.
Mientras tanto hacemos la bechamel. Para ello ponemos en una cazuela pequeña una cucharada de mantequilla, cuando se derrita añadimos otra cucharada rasa de harina; dejamos que cueza esta crema un minuto y mojamos poco a poco con el medio litro de leche. Si nos queda muy espesa, añadiremos un poco más de leche. 
Ahora añadiremos el queso Roquefort o el Parmesano, para que se fundan. Añadiremos sal si hiciera falta.
Por otro lado abriremos la olla escurriendo bien las pencas. Pondremos una sartén con aceite a calentar; pasaremos las pencas enteras por un poco de harina y después por huevo batido. Vamos friendo las pencas, que una vez doradas, vamos escurriendo en papel absorbente. 
Ahora las trocearemos en trozos de 5 cms. de largo y las colocaremos en una fuente de horno; cubriremos con la bechamel de queso y gratinaremos en el horno antes de servir.
Para completar el plato, podemos poner unas lonchas de jamón de York entre las pencas y la crema de queso  antes de gratinar.

PENCAS RELLENAS 
CON SALSA DE ALMENDRA
Ingredientes
  • pencas de  acelga
  • hojas de acelga
  • sal
  • limón
  • agua
  • aceite oliva
  • jamon york
  • cebolla
  • ajo
  • almendra molida
  • 40 gr mantequilla
  • 40 gr de harina
  • 1 l de caldo
  • vino blanco
  • harina y huevo para rebozar
Elaboración
Limpiamos las acelgas y la parte verde la cocemos en un recipiente con agua hirviendo y un poco de bicarbonato.
Seguidamente refrescamos para que no pierda color y escurrimos lo más posible.
eliminamos los hilos de las pencas y la introducimos en un fondo blanco (harina, sal, agua). 
La ponemos a cocer hasta que este blanda y una vez lo estén las sacamos y escurrimos.
Ponemos el jamón entre dos trozos de penca y lo envolvemos con la hoja
Las rebozamos con harina y huevo echando un poco de aceite en el huevo batido.

Para la salsa de almendra: 
En un recipiente con aceite de oliva introducimos, la cebolla y el ajo cortado en brounoisse y los dejamos sudar.
Seguidamente añadimos el bacon y la almendra
Incorporamos la harina y lo rehogamos
Mojamos con un poco de vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos el caldo y dejamos cocer 
Salpimentamos. 
Colocamos la salsa como base del plato y encima colocamos las pencas rebozadas y fritas en aceite de oliva.





San Joanetako azoka berezia Tolosan 2013 | Feria especial de San Juan en Tolosa 2013


San Joanetako azoka berezia Tolosan
Ekainaren 15an Tolosako Triangulo plazan Sanjoanetako azoka berezia izango da.

Udalherria: Tolosa
Lekua: Triangulo Enparantza
Ordua: 09:00
Hasiera: 2013/06/15
Amaiera: 2013/06/15

El próximo sábado, 15 de Junio, en la Plaza del Triángulo de Tolosa se celebrará la feria especial de San Juan.

Localidad: Tolosa 
Lugar: Plaza del Triángulo 
Hora: 09:00 
Fecha inicio: 15/06/2013 
Fecha fin: 15/06/2013

Egun honetan, Tolosa Gipuzkoako merkataritza-gune bihurtuko da.



Goizeko 9:00etatik aurrera eta goiz guztian zehar, bertan Euskal Herritik etorritako ekoizle desberdinen produktuak izango dira eskuragarri.
Salmenta guneak Alde Zaharrera ere zabalduko dira.

12:30 - Sagardoen dastaketa gidatua Triangulo plazan.
Tolosa Gourmet-eko kide diren; Eguzkitza, Isastegi, Begiristain, Zabala eta Astiazaran, sagardogileen sagardoei buruzko dastaketa gidatua gaztakin lagunduta, Mikel Garaizabalen eskutik.

Parte hartzeko aurretiaz izena eman behar da Tolosako Turismo bulegoan.
Prezioa: 2,00 € pertsona bakoitza
Erreserbak 943 697 413.

Horrezgain umeentzako egurrezko jokuak eta txirrista egongo dira jolastu dezaten.

Bestalde asteroko azokak ere egongo dira hiru tokitan; Euskal Herria plazan, Berdura plazan eta Zerkausian.



La feria extraordinaria de San Juan dará inicio al programa de fiestas de este año. 

El sábado, 15 de junio, Tolosa volverá a convertirse en centro comercial, con ampliación de los lugares de venta a la Parte Vieja. 

A partir de las 09:00 horas y durante toda la mañana, estarán a la venta los productos de nuestro entorno y de Euskal Herria. 

En la plaza Triangulo, durante toda la mañana se podrán comprar productos de Iparralde y Urola Costa.

12:30 - Cata comentada de sidras en la plaza del Triángulo.
Degustación de 5 diferentes tipos de sidras de la comarca acompañada de queso a cargo de Mikel Garaizabal. 
Precio: 2,00 € por persona 
Reservas en el 943 697 413.

La receta de la semana: trufas

La receta de la semana: Trufas


TRUFAS

INGREDIENTES:

- 400 gr.  cobertura de chocolate
- 200 gr.  de leche condensada
- 250 gr.  de mantequilla
- Licor

ELABORACIÓN:

Derretir el chocolate al baño María. Añadir la mantequilla en punto pomada. Dejar templar y después añadir la leche condensada, mezclar bien todo con la varilla y echar un chorrito del licor que queramos. Meter en la cámara hasta que se endurezca.
Sacar de la cámara, formar bolas y decorar con chocolate en polvo, fideos de chocolate…
Se pueden presentar con un poco de nata montada.

La receta de la semana: 1080 fotos de cocina


Plaza Etxeberri Jatetxea | La receta de la semana


Nos ha encantado el proyecto de 1080 fotos de cocina.

El recetario de Simone Ortega 1080 recetas de cocina es todo un clásico de la cocina española y en la web 1080 fotos de cocina pretenden ir ilustrando foto a foto todas las recetas del libro.

Como muestra un botón...








RODAJAS DE MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE CREMA Y CHAMPIÑONES (6 personas)

6 rodajas de merluza (mejor de la parte cerrada), 
3 cucharadas de aceite fino, 
40 gr. de mantequilla, 
11⁄2 limones,
3/4 de vaso (de los de vino) de vino blanco,
4 ramitas de perejil, 
2 cucharadas soperas de pan rallado, 
100 gr. de champiñones, 
1/4 litro de crema liquida, 
sal.

En una besuguera de cristal o porcelana resistente al horno se pone el aceite. 
Encima se colocan las rodajas de merluza lavadas. secadas y saladas por las dos caras. 
Se rocían con el vino blanco y el zumo de un limón y se colocan las ramitas de perejil entre las rodajas. 
Se espolvorea cada una con un poco de pan rallado (un pellizco en cada una), se pone un trozo de mantequilla encima de cada rodaja (reservando un trocito para los champiñones). 
Se mete en el horno, previamente calentado, unos 5 minutos a fuego mediano, hasta que las rodajas estén hechas y con un bonito color dorado (m·s o menos 20 minutos).
Mientras la merluza se va haciendo, se preparan los champiñones. se separan las cabezas de los podúnculos. Se cepillan bien para quitarles la tierra, se lavan y se van echando en agua con unas gotas de limón. 
Se cortan en láminas finas, se ponen escurridos en un cazo con la mantequilla y el resto del zumo de limón. Se tapa el cazo y se dejan unos 10 minutos a fuego mediano. Una vez hechos los champiñones, se les añade la crema líquida. 
Se revuelve bien todo, teniendo cuidado de calentar la crema un poco sin que cueza (pues se puede cortar). Se quitan las ramitas de perejil a la merluza y se rocían con la salsa de los champiñones. Se vuelve a meter la fuente en el horno casi apagado 5 minutos y se sirven en su misma fuente.


vía 1080 fotos de cocina